Приложение

Многие из тех, кто бывал в прекрасных Тбилиси,  были поражены красотой местных пейзажей.

В этом предложении пропущено родовое слово "город", по отношению к которому топоним Тбилиси является несогласованным приложением. В русском языке несклоняемое существительное Тбилиси  имеет грамматическую форму единственного числа, поэтому в этом высказывании нарушена норма согласования с определением, выраженным именем прилагательным "прекрасных" в форме множественного числа. Правильно:

Многие из тех, кто бывал в прекрасном Тбилиси, были поражены красотой местных пейзажей.