Слово «кешью» является заимствованным и несклоняемым в русском языке.

Род несклоняемых существительных тесно связан с грамматической категорией одушевленности/неодушевленности. Если существительное неодушевленное, то оно, как правило, является существительным среднего рода, например:

• меню;
• трюмо;
• кафе;
• метро:
• пальто;
• драже.

Хотя есть исключения, когда неодушевленные существительные имеют род в соответствии с опорным словом, например:

• кольраби — капуста — ж.р.;
• салями — колбаса — ж.р.;
• сулугуни — сыр — м.р;
• евро — денежный знак — м.р.

Значит, слово «кешью», как несклоняемое неодушевленное существительное, имеет средний род.

По теме поинтересуемся, какого рода слова «такси», «жалюзи».