От слова «лосось» образуется однокоренное прилагательное «лососевый», имеющее значение «принадлежащий лососю или связанный с разведением лосося».

Чтобы выяснить, как правильно ставить ударение в этом слове, лосОсевый или лососёвый, разделим его на фонетические слоги в соответствии с количеством гласных звуков:

ло-со-се-вый.

Согласно орфоэпической норме современного русского литературного языка в четырехсложном слове «лососевый» ударение правильно ставится на гласный третьего слога:
ло-со-сё-вый.

Правильно скажем:

• лососёвая икра;
• лососёвая путина.

В современном русском языке произношение исследуемого слова с ударным гласным второго слога «лосОсевый» устарело.

Источник: И. Л. Резниченко. Современный орфоэпический словарь. М:изд. «Астрель», 2007