От сло­ва «лосось» обра­зу­ет­ся при­ла­га­тель­ное «лосо­се­вый», име­ю­щее зна­че­ние «при­над­ле­жа­щий лосо­сю или свя­зан­ный с раз­ве­де­ни­ем лосо­ся».

Чтобы выяс­нить, как пра­виль­но ста­вить уда­ре­ние в этом сло­ве, лосОсевый или лосо­сё­вый, раз­де­лим его на фоне­ти­че­ские сло­ги в соот­вет­ствии с коли­че­ством глас­ных зву­ков:

ло-со-се-вый.

Согласно орфо­эпи­че­ской нор­ме совре­мен­но­го рус­ско­го язы­ка в четы­рех­слож­ном сло­ве «лосо­се­вый» уда­ре­ние ста­вит­ся на глас­ный тре­тье­го сло­га: ло-со-сё-вый.

Правильно ска­жем:

• лосо­сё­вая икра;
• лосо­сё­вая пути­на.

Произношение сло­ва с удар­ным глас­ным вто­ро­го сло­га «лосОсевый» уста­ре­ло.

Источник: И. Л. Резниченко. Современный орфо­эпи­че­ский сло­варь. М:изд. «Астрель», 2007